关于鸡蛋的这些“坑”，你踩了几个？
01 · “土鸡蛋”比普通鸡蛋更有营养吗？
从上面的数据我们可以看出，普通鸡蛋和土鸡蛋他们的蛋白含量相差不大，且白皮鸡蛋所含的维生素A还要高于土鸡蛋，土鸡蛋的胆固醇含量也要高于普通鸡蛋不少。所以，土鸡蛋的营养价值并没有优于普通鸡蛋。但从口味来讲，土鸡蛋的口感确实要比普通鸡蛋好。
02 · 一天只能吃一个鸡蛋，否则胆固醇就会升高？
首先，我们需要知道，人体的胆固醇来源有两种，一种是身体自行合成的内源性胆固醇，约占体内总胆固醇的60%-70%左右，另一种是由食物所提供的外源性胆固醇，约占体内总胆固醇的30%-40%左右。
换而言之，即使不吃含胆固醇的食物，只要身体功能正常运行，机体也会自行合成胆固醇。
很多人担心，鸡蛋如果吃多了胆固醇会升高，所以一天只能吃一个。但从2016年的《中国居民膳食指南》改版以来，对于每天只能摄入300mg胆固醇的限制已经取消。
蛋类富含优质蛋白及各种维生素、矿物质，营养价值较高，很多健身人群非常喜欢用它来增肌，一般来讲，只要机体功能正常，在每天多摄入几个鸡蛋的同时，适当增加膳食纤维及维生素的摄入，并保证充足的水分摄入，可促进体内胆固醇的代谢，有利于预防胆固醇升高。
03 · 吃蛋不吃黄有利于预防心血管疾病？
心脑血管疾病是我国全因死亡排名前三的疾病，膳食中摄入过多的脂肪及胆固醇会增加它的患病风险，所以很多人，为了严格控制脂肪及胆固醇的摄入，在吃鸡蛋的时候就刻意不吃蛋黄。
但其实，蛋黄是不折不扣的营养宝库，它富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2及钙、铁、锌等营养素，其中单不饱和脂肪酸和卵磷脂还有利于降低血脂及胆固醇，所以千万不要丢掉蛋黄哦！
04 · 生吃鸡蛋更会有营养？
答案是NO，生蛋清中含有抗胰蛋白酶因子，进入消化道之后会妨碍蛋白质的消化吸收；同时，生蛋清中的抗生物素蛋白，对生物素（维生素B7）的亲和力极高，会影响食物中的生物素吸收，长此下去，会出现生物素缺乏症状（如皮屑增多，易掉发，肤色暗沉，容易疲倦等）。
个别的生鸡蛋中可能还存在沙门氏菌，不小心进食后可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
鸡蛋中的这些不利因子在加热熟透后都能被破坏掉，且熟鸡蛋蛋白质吸收率远高于生鸡蛋。因此，我们强烈建议大家食用熟鸡蛋！
参考文献
[1]中国营养学会编著.中国居民膳食指南2022[M].北京：人民卫生出版社，2022：75-88.
[2]夏雪. 中国人群鸡蛋摄入量与冠心病发病风险的前瞻性队列研究[D].北京:北京协和医学院,2022.
[3]于康.吃的误区—于康带你认清88个饮食误区[M].北京：科学技术文献出版社，2018:80-92.
[4]吕莉,李源,井美娇,马梦丹,李留安.普通鸡蛋、土鸡蛋和乌鸡蛋的蛋品质比较研究[J].家畜生态学报,2017,38(11):38-40.
作者 | 陈雪琳
主编 | 王利仙
编辑 | 高 婧
排版 | 麦宇浪
校对 | 于 颖
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